1、确保饭菜的质量和价格稳定。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。单位食堂承包承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

面对食品原料价格的不断上涨和居高不下，公司仍然遵循全成本核算、微利经营的经营方针，提出健康安全、品种丰富、价格合理、服务多样化的经营理念。及时转变经营理念，逆向思维，不仅能保持食品价格不变，还能稳定肉、蛋等食品原料的比重。

2、基本可以实现伙食成本进行全过程控制。

餐饮企业运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本会计核算五个监控点，来确定餐饮公司管理工作所需的关键技术信息。同时，此系统与操作点一卡通窗口机进行了研究数据联网，实现在社会各个不同领域间数据资源共享，对整个中国餐饮文化服务质量体系开展实时、有效的监控。该系统对数据模型进行比较分析结果统计，自动生成图表和曲线，实时的、直观的反映出各个环节的状态，为管理者做出科学决策问题提供理论依据。使管理者足不出户就能掌握每个部门生产经营活动情况，决策于千里。

3、实现制餐销售标准化。

公司对所有餐厅的膳食提出了四个统一的要求，即统一的品牌名称、统一的数量、统一的物资、统一的价格。

4、保持食品原材料价格不变，保证餐厅食品的稳定性。

食堂承包从四季波动的伙食原料进行价格中找出其中一个企业合理值，由此可以确定伙食原料发展进入各餐厅的价格全年经济保持恒定。其不仅使餐厅的毛利率基本保持长期不变，而且让餐厅设计更加需要明确了自己的职责，有效的确保了各餐厅伙食价格和质量的稳定。

5、从采购开始，完善能源控制，实现节能降耗。

所有食品原料的收集和采购都是统一的，以最大限度地降低采购成本，并在一定程度上提高每个餐厅的存储容量。 各餐厅的肉、蛋、油、米、面等食品原料应与供应商签订定点直供协议，蔬菜食品原料采购市场应向前推进，采购由零点实施。 本发明通过对原料加工中丝、切片、条、块等形状进行标准化，可以随时调整菜肴，提高原料利用率。 增加了各餐厅的水表、电表、煤气表的数量，从源头上消除了跑、升、落、漏现象，大大节约了成本。

6、实施差异化经营战略，丰富食堂食品品种。

食堂承包公司遵循差异化经营、优势互补、共同发展的管理原则，基本实现每个食堂各具特色，满足员工、企业员工、同学的不同消费需求。优化中低档餐品50余种，推出特色小吃60余种。通过多年的努力，餐馆饭菜的种类已经从169种增加到293种。