解答内容：

2002年西安工地食堂是如何对外承包的？这个问题涉及到餐饮行业的发展历程，也关乎到工地食堂在建筑领域中的重要性。当时，随着中国经济快速发展和城市化进程加速推进，建筑业成为了一个非常重要的行业。而在建设过程中，工人们需要有足够营养和健康保障来支撑他们完成任务。因此，在这样一个背景下，西安工地食堂如何对外承包就成为了一个备受关注的话题。

正文：

1、政府引导

2002年西安市政府开始引导各大团餐公司向建筑施工现场提供集体用餐服务，并通过招标等方式确定合作伙伴。

政府引导是促进团餐公司与企事业单位合作共赢、规范市场秩序、提高服务质量和水平等方面都起到了积极作用。

2、竞争激烈

由于市场需求量大且前景广阔，在2002年时期各种类型团餐公司争相进入工地食堂市场，竞争激烈。

雅福团餐作为其中一家公司，在2002年时期也开始向西安工地食堂提供集体用餐服务，并通过不断优化自身服务和管理模式，逐渐获得了客户的认可和信赖。

3、品质保障

在对外承包过程中，西安工地食堂需要考虑到菜品的口味、营养均衡等问题。因此，在选择合作伙伴时，必须要有足够的品质保障措施。

雅福团餐在这方面做得非常出色。他们严格把控原材料采购环节，并通过科学配比和精细制作确保每道菜肴都符合客户需求。同时还注重卫生与环境卫生等方面的管理，让客户放心用餐。

4、灵活应变

由于建筑施工现场变化多端，在对外承包过程中需要具备灵活应变能力。例如当施工进度加快或减缓时需及时调整用餐时间；当人数增加或减少时需调整菜品数量等。

雅福团餐在这方面也做得非常好。他们与客户保持密切沟通，及时了解客户需求，并根据实际情况灵活应变，为客户提供更加贴心的服务。

文章总结：

综上所述，2002年西安工地食堂对外承包是在政府引导下逐渐发展起来的。由于市场需求量大且前景广阔，各种类型团餐公司争相进入工地食堂市场竞争激烈。雅福团餐作为其中一家公司，在选择合作伙伴时注重品质保障和灵活应变能力，并通过不断优化自身服务和管理模式获得了客户的认可和信赖。随着时间推移，工地食堂对外承包已经成为一个完善的产业链条，在促进建筑施工、提高劳动者生产效率等方面都发挥着重要作用。