今天为大家介绍关于食堂卫生的四大要素，接下来就有西安食堂承包公司来为大家分享一下：

一、食堂卫生管理之食品卫生

蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；

食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

肉类和鱼类等食物要保持新鲜；

菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；

不同的食物要分类放置，不得混合；

包装食品必须标识清楚。

二、食堂卫生管理之餐厅卫生

保持地面整洁，无积水；

及时清理桌椅，保证其干净无尘；

定期清洁室内墙壁和门窗；

每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

三、食堂卫生管理之厨房卫生

厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；

剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；

油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；

定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；

保持冰箱雪柜的清洁卫生。

四、东莞食堂承包卫生管理之餐具卫生

用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；

用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新；

一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。