工厂食堂作为员工日常饮食的重要场所，其卫生状况直接关系到员工的身体健康和企业的稳定运营。因此，工厂食堂承包者在经营过程中，必须严格遵守卫生规范，确保食品安全。

首先，食堂承包者应建立严格的卫生管理制度，并落实到日常操作中。这包括制定详细的卫生操作规范，如食材储存、加工、烹饪、餐具消毒等方面的规定，并要求员工严格执行。同时，要定期对食堂进行卫生检查，及时发现问题并进行整改。

其次，食材采购是食堂卫生管理的重要环节。承包者应选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材来源可靠、质量合格。在采购过程中，要仔细检查食材的新鲜度和卫生状况，严禁采购过期、变质或不符合卫生标准的食材。

此外，食品加工过程也是影响食堂卫生的关键因素。承包者应确保食品加工场所的卫生状况良好，加工设备清洁无污染。员工在操作前应进行手部清洁和消毒，并穿戴整洁的工作服和帽子。同时，食品加工过程中要遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，避免交叉污染。

最后，餐具消毒也是保障食堂卫生的重要措施。承包者应配置足够的餐具消毒设备，并确保设备正常运行。餐具在使用前应进行彻底清洗和消毒，避免细菌滋生。同时，要注意保持餐具存放环境的清洁卫生，防止二次污染。

总之，工厂食堂承包者在经营过程中要高度重视卫生管理工作，从制度建立、食材采购、食品加工到餐具消毒等方面都要严格把关。只有这样，才能确保食堂的卫生状况符合标准，为员工提供健康、安全的饮食环境。